常听说的「毒大米」到底是怎么回事儿?

2017-03-13 17:35 评论 0 条

一说到「毒大米」「问题大米」,很多人一定不陌生,新闻报道里每隔一阵子就会出现。

但你可能不知道,每次新闻里说的「毒」其实不都一样。

丁当的老朋友食品安全专家云无心老师是这么说的:

大米中的「毒」,用专业的话来说,应该是大米的「风险因素」,主要有黄曲霉毒素、重金属和农残等。

黄曲霉毒素是大米等粮食发霉时产生的,它是一类强致癌物,确实有毒,应该坚决果断地扔掉发霉的大米。
那重金属是怎么回事儿呢?接着往下看。
镉大米?是环境问题

镉是一种重金属,在冶金、塑料、电子等行业总中非常重要。它会通过废水排入环境中,水会灌溉给农作物。

水稻就成了典型的「工业污染受害作物」代表。

在几十年前,日本人就注意到了镉以及慢性镉中毒导致的「痛痛病」。数据显示,在日本神通川和梯川流域,大米的镉含量最高达到过 1.06 毫克/千克。

这也就解释了曾经轰动一时的「日本毒大米」事件。

其实,我们平常吃的大米,不用太担心。

因为国家对于大米的种植环境,以及镉的含量都是有严格监管的。

只是对于「镉大米」产区的人们(比如不幸的日本人)来说,是要格外注意,而且还要注意其它食物和饮用水中也还可能含有镉。

砷超标,赛砒霜?别太担心

砒霜只是无机砷的一种,媒体经常用「砒霜」指代无机砷,主要就是为了吸引眼球。

有句话,大家应该记下:

「安全的大米」不是「绝对不含砷」,而只能是「含量低于某个安全限」。

这是因为自然界的水中或多或少都含有一些砷,而水稻只要在生长就会吸收砷,那么大米里含有砷也就很难避免了。

但好在,世界卫生组织指出「每天摄入不超过 2 微克每公斤体重的砷,对健康的影响就小到可以忽略。」

而根据这个限量,国家对大米中的砷含量做了严格的限定管理。

一般人老老实实地吃大米,不作死,是吃不到会危害到健康的那个量的。
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铅超标?几率很小

铅确实是一种危害很大的重金属。

但从现有资料来看,大米中的铅超标的几率很小。

2013 年曾有位学者发表了美国进口大米的研究报告,称进口到美国的大米中含铅量高达 6~12 毫克/公斤,尤其是来自中国大陆和台湾地区的大米含铅量最高。这个消息令公众哗然。

但之后台湾农业部门和北京市食安监控机构进行了相应监测:结果均未超标,多数远低于标准限值。

2014 年的《整体环境科学》还发表了一篇很大规模的全球调查。结果显示,市场样品中只有 0.6% 的样品超过了 0.2 毫克/公斤的标准。

可见,美国化学年会报告的那些数据是不靠谱的。相关的说大米铅超标的新闻,多数也只是以讹传讹了。
塑料大米?只是传说

你可能还听说过一种问题大米,叫「塑料大米」,说大米是用塑料做出来的,然后就吓得很多人都不敢吃了。

这个说法在国内流传甚广,以至于还惊动到欧洲食品安全局,表达了关注。

但事实是,迄今为止「塑料大米」都还只有都市传说,没有被可靠的机构确认过。

只不过工业上会把再生塑料做成像米一样的颗粒状,也被叫作「塑料米」,但它自身是工业原料,跟食品没有一点关系。

最大的可能,所谓的「塑料大米」就是从这种塑料米开始,以讹传讹造出来的。
人造大米?反更营养

还有一种完全不同的「人造大米」,其实是一种「营养强化大米」。

它是把大米等粮食原料磨成粉,加入大米原本缺乏的一些微量营养元素,再重新加工成米粒形状的食物原料。

只要加工过程不出问题,这种大米就不会有安全性问题,而营养还比普通大米强。

如何放心地吃米饭?
大家应该看懂了吧,市场上的多数大米,指标都还是合格的。

符合国家标准的大米,在你把自己撑死之前,所有的这些「毒」对健康的危害都小到可以忽略。

当然,我们也确实无法知道自己所买的大米是不是合格。吃个饭还要做分析,显然也不是正常人干的事儿。

有一个很火的 BBC 视频和相关新闻说:

中国人的煮饭方式不对,所以煮饭的时候要加大量水煮,然后丢弃米汤,或者煮之前长时间浸泡,然后去掉泡米的水再煮。不然就是在吃砒霜。

只能说,除了麻烦之外,其实把大米另一部分营养成分也丢掉了,不值当。

如果实在是放心不下,最简单又有效的方法是三个字:多样性。

1. 日常食材种类多样,稍微少吃点大米。

这样,即便遭遇超标,因为吃得少从而总量并不超标。多吃其它谷物、杂豆、薯类,也更营养更健康。

2. 大米的来源要多样。

毕竟多数大米还是合格的,即便偶尔遭遇了一种,也因为只吃了一些就换成了其它的,不用太担心。

如果你非要说那万一换的每一种都超标呢,那我只能告诉你:去买彩票中个大奖。

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